🍞✨ ψωμι με προζυμι (75% υγρασία) Υλικά * 500 γρ αλεύρι * 375 γρ νερό * 100 γρ ενεργό προζύμι (100% ενυδάτωση) * 10 γρ αλάτι Εκτέλεση 1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, σκεπάζουμε και αφήνουμε 30–60 λεπτά. 2. Κάνουμε 3–4 σετ διπλωμάτων ανά 30 λεπτά. 3. Αφήνουμε να ξεκουραστεί 3–4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να αυξηθεί ο όγκος περίπου 30–50% (όχι διπλασιασμός). 4. Σχηματίζουμε το ψωμί και αφήνουμε να ξεκουραστεί 2–3 ώρες ακόμα σε θερμοκρασία δωματίου. 5. Ψήνουμε σε προθερμασμένη γάστρα: 25 λεπ