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ぬか漬け教室/「ズボラでも続けられる簡単常温ぬか漬け」岡本和子流ぬか漬け✖️薬膳(ハーブ) on Instagram: "まだ、水抜きしてるの？ @shu_den9 ぬか床の水抜き。それ、間違いじゃありません。一般的なぬか床は野菜から出る水分で ✔ 塩分濃度が下がり ✔ 菌バランスが崩れ ✔ 水っぽくなりやすいだから「水抜き」が必要。ちゃんと理由はあるんです。でもね。その水分、実は 🥬 野菜のミネラル 🥕 旨み 🦠 菌のエサが溶け出した栄養のかたまり。それを毎回、外に出すって…… もったいなくない？水抜きしないほうが美味しいぬか床は作れます。 ⚠️ただし条件あり。それは 👉 水分を抜かなくていい 👉 仕組みで整う 👉 菌が心地よく働ける設計のぬか床であること。私の《ふわふわぬか床》は水分を敵にしません。水を抜かず、栄養を循環させ菌が元気に働くから冷蔵庫などで冷やさず止めず、菌を眠らせない。栄養は床の中を巡り、旨みは積み重なり味は、どんどん深くなる。 ✔ 味が安定 ✔ 漬かりすぎない ✔ 旨みが深い ✔ 余分な水分が溜まらない ✔

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